ароматобразующие бактерии

aroma-forming bacteria

[греч. aroma — душистое вещество; греч. bacterion — палочка]

бактерии, образующие при культивировании летучие вещества с приятным запахом. Применяются в пищевой промышленности, служат источником таких ароматических веществ, как эфиры, спирты и некоторые карбонильные соединения, а также углекислоты; напр., без А.б. невозможно образование нормального рисунка сыра.